Puro - Pierfranco Baldi

Pierfranco en zijn zoon Gabriele maken een fluweelzachte, houtgelagerde Chardonnay, genaamd Puro, wat "zuiver" betekent. Dit was precies wat we zochten!

De geur en smaak zijn bloemig en fruitig, met tonen van citrus en vanille. Het is heerlijk bij carpaccio en vette vis.

Na een lange fermentatie in nieuwe Franse eikenhouten vaten van 225 liter, wordt het rijpingsproces vervolgd in grote houten vaten. Temperatuurcontrole in eiken vaten is veel lastiger dan in RVS-tanks. Gabriele reguleert de temperatuur door de deuren van zijn wijnkelder meer of minder open te zetten tijdens het rijpingsproces.

Bij het overhevelen blijft het 'depot' achter in de barrique, waardoor de wijn niet gefilterd hoeft te worden. Deze wijn kan nog jaren ouder worden.